营养与食品卫生学

1 (p1): 绪论
5 (p2): 第一篇 营养学
5 (p3): 第一章 营养学基础
5 (p4): 第一节 蛋白质
5 (p5): 一、蛋白质的营养学意义
7 (p6): 二、必需氨基酸和氨基酸模式
8 (p7): 三、食物蛋白质质量评价
11 (p8): 四、蛋白质膳食供给量和食物来源
12 (p9): 第二节 脂类
12 (p10): 一、脂类的分类、组成和性质
12 (p11): 二、脂类的生理与营养意义
13 (p12): 三、必需脂肪酸
14 (p13): 四、脂类的代谢
15 (p14): 五、膳食脂肪营养价值评价
15 (p15): 六、脂肪供给量与食物来源
15 (p16): 第三节 碳水化合物
15 (p17): 一、碳水化合物的分类
17 (p18): 二、碳水化合物的营养学意义
18 (p19): 三、碳水化合物的消化与吸收
18 (p20): 四、碳水化合物的供给量与食物来源
18 (p21): 第四节 能量
19 (p22): 一、能量单位和三大营养素的能量系数
19 (p23): 二、人体的能量消耗
22 (p24): 三、人体能量消耗量的测定与估算
22 (p25): 四、能量供给量和食物来源
23 (p26): 第五节 无机盐与微量元素
24 (p27): 一、钙
26 (p28): 二、磷
27 (p29): 三、铁
28 (p30): 四、碘
30 (p31): 五、锌
31 (p32): 六、硒
32 (p33): 七、铜
33 (p34): 八、钴
34 (p35): 九、铬
34 (p36): 十、钼
35 (p37): 第六节 维生素
35 (p38): 一、概述
37 (p39): 二、维生素A
40 (p40): 三、维生素D
43 (p41): 四、维生素E
45 (p42): 五、硫胺素
47 (p43): 六、核黄素
48 (p44): 七、烟酸
49 (p45): 八、维生素B6
51 (p46): 九、叶酸
52 (p47): 十、抗坏血酸
55 (p48): 第二章 特殊条件人群的营养
55 (p49): 第一节 孕妇和乳母营养
55 (p50): 一、孕妇营养
61 (p51): 二、乳母营养
63 (p52): 第二节 婴幼儿营养
63 (p53): 一、婴幼儿营养需要的特点
64 (p54): 二、母乳喂养
66 (p55): 三、辅食添加问题
66 (p56): 四、婴幼儿常见的营养缺乏病
67 (p57): 第三节 青少年的营养
68 (p58): 一、营养需要
69 (p59): 二、青春期与营养相关的问题
70 (p60): 第四节 老年人的营养
70 (p61): 一、老年人的生理代谢特点
71 (p62): 二、老年人的营养需要
74 (p63): 三、老年人的膳食原则
74 (p64): 第五节 特殊环境人群的营养
74 (p65): 一、高温环境人群的营养
75 (p66): 二、低温环境人群的营养
76 (p67): 三、职业性接触有毒物质人群的营养
77 (p68): 第三章 各类食品的营养价值
77 (p69): 第一节 谷类食品的营养价值
78 (p70): 一、谷类的结构和营养分布
78 (p71): 二、谷类的化学组成及营养价值
80 (p72): 三、加工和烹调对谷类营养价值的影响
80 (p73): 四、贮存对谷类营养价值的影响
81 (p74): 第二节 豆类、坚果类及油料的营养价值
81 (p75): 一、化学组成与营养价值
81 (p76): 二、大豆及其它油料制品
81 (p77): 三、抗营养因素及其它物质
82 (p78): 第三节 蔬菜、水果的营养价值
82 (p79): 一、蔬菜和水果的营养价值
83 (p80): 二、加工烹调对营养价值的影响
83 (p81): 三、野菜、野果和食用蕈的营养价值
84 (p82): 第四节 肉类及鱼类的营养价值
84 (p83): 一、主要化学组成及营养价值
85 (p84): 二、加工烹调对营养价值的影响
85 (p85): 第五节 奶及奶制品的营养价值
85 (p86): 一、奶类的组织结构和性质
86 (p87): 二、奶类的营养价值
86 (p88): 三、乳制品的营养价值
88 (p89): 第六节 蛋类的营养价值
88 (p90): 一、蛋的结构
88 (p91): 二、蛋的组成成分及营养价值
88 (p92): 三、加工烹调对营养价值的影响
90 (p93): 第四章 社会营养
90 (p94): 第一节 合理营养与膳食营养素供给量
90 (p95): 一、概念
91 (p96): 二、膳食营养素供给量制定的依据
91 (p97): 第二节…